Vegetariánství

Article in other languages:

Zelenina
Vegetariánství
Základní druhy
Laktoovovegetariánství
Laktovegetariánství
Ovovegetariánství
Veganství
Další způsoby
Makrobiotika
Frutariánství
Vitariánství
Syrové veganství
Přírodní hygiena
Freeganství
Su vegetariánství
Sattvická strava
Částečné vegetariánství
Flexitariánství
Lessetariánství
Semivegetariánství
Pollotariánství
Pescetariánství
Další témata
Historie
Organizace
Náboženství
Výživa
Kuchyně
Celosvětově
Seznam vegetariánů
Živočišné produkty

Vegetariánství je způsob stravování, který zakazuje konzumaci některých živočišných produktů. Obecně lze říci, že vegetarián je člověk, který nejí maso (včetně ryb a mořských plodů[1]). Dá se však rozlišit mnoho druhů vegetariánství, z nichž nejtypičtějším je odmítání všech produktů, při jejichž výrobě bylo zvíře usmrceno (jatečné produkty - například maso, sádlo, želatina nebo syřidlo z telecích žaludků; kaviár apod.)[2]. Naopak přísnější typ vegetariánství - způsob stravování nazývaný veganství z jídelníčku vylučuje veškeré produkty živočišného původu, takže například i mléčné výrobky, vejce a med. Někteří vegetariáni odmítají také potraviny, které sice nemusí obsahovat živočišné produkty, ale při jejichž výrobě byly živočišné produkty použity (například některé druhy alkoholových nápojů, které byly čistěny vyzím klihem nebo rozdrcenými schránkami korýšů; cukr (především z cukrové třtiny) bělený kostním uhlím apod.). Někteří vegetariáni, kteří běžně vejce jedí, mohou odmítat oplozená vejce a/nebo nakupovat pouze bio-vejce.

Často je vegetariánství považováno za životní styl, jehož stoupenci se snaží žít zdravě i v jiných oblastech, než je stravování, a proto například nekouří, a kteří se mimo jiné vyznačují i tím, že odmítají některé typy oblečení, při jejichž výrobě bylo zvíře zabito, jako například kůži, kožešinu nebo hedvábí. Někteří vegané odmítají i další oblečení živočišného původu jako je například vlna. Kromě oblečení se vegetariáni často vyhýbají například používání peří, slonoviny, perel a šelaku. (viz Živočišný produkt) Dalším fenoménem, který se mezi vegetariány hojně vyskytuje, je i odmítání kosmetiky testované na zvířatech, nenavštěvování některých cirkusů a zákaz dalších aktivit spojených s omezováním práv zvířat. Ekonomicky se tedy může jednat o více nebo méně přísný bojkot produktů a služeb, které přímo zapříčiňují zabíjení zvířat nebo jejich zneužívání.

Existuje mnoho důvodů, kvůli kterým lidé volí vegetariánství, a mezi ně patří například zdravotní, etické, náboženské, environmentální, ekonomické, psychologické, kulturní nebo sociální.

Obsah
Některé vegetariánské suroviny.

Terminologie

Tabulka typů vegetariánství a zakázaných potravin
Typ vegetariánství Červené maso Drůbež Ryby Vejce Mléčné výrobky Med
Veganství
Ne
Ne
Ne
Ne
Ne
Ne[3][4][5]
Ovovegetariánství
Ne
Ne
Ne
Ano
Ne
Ano
Laktovegetariánství
Ne
Ne
Ne
Ne
Ano
Ano
Laktoovovegetariánství
Ne
Ne
Ne
Ano
Ano
Ano
Typ semivegetariánství Červené maso Drůbež Ryby Vejce Mléčné výrobky Med
Pescetariánství
Ne
Ne
Ano
Ano
Ano
Ano
Pollotariánství
Ne
Ano
Ne
Ano
Ano
Ano
Pescopollovegetariánství
Ne
Ano
Ano
Ano
Ano
Ano

Typy vegetariánství

Vegetariáni se dají rozdělit do několika skupin podle toho, jaké produkty živočišného původu odmítají a které ne. Uvnitř těchto hlavních čtyř typů můžeme rozlišit ještě další podskupiny podle konkrétnějších kritérií. Podobně existuje i několik druhů částečného vegetariánství podle toho, jaké druhy masa jsou povoleny. Můžeme však najít i spoustu dalších způsobů stravování nebo životního stylu, které s vegetariánstvím úzce souvisí.

Základní typy vegetariánské stravy

Některé z veganských surovin.
Podrobnější informace naleznete v článcích Laktoovovegetariánství, Laktovegetariánství, Ovovegetariánství a Veganství.

Ve stravě je společným znakem všech druhů vegetariánství odmítání masa. V postoji k dalším živočišným produktům se následující čtyři základní typy vegetariánství liší:

Specifické typy vegetariánského stravování

Kromě čtyř typů vegetariánství rozdělených podle toho, zda jejich vyznavači jedí vejce a/nebo mléko, existují i další konkrétnější formy stravování, které většinou kombinují vegetariánské zásady stravování s dalšími pravidly:

Stánek s ovocem na barcelonském tržišti.
Další vegetariánské potraviny (sojové mléko, nápoj ze syrovátky, ovoce a zelenina).
Vitariánská rajčatová omáčka s těstovinami, ořechy a zeleninou.

Částečné vegetariánství

Podrobnější informace naleznete v článku Semivegetariánství.

Typy stravování, které jsou pouze částečně vegetariánské, se souhrnně označují jako semivegetariánství.[10] Semivegetariáni mohou ze své stravy vyloučit buď konkrétní druh(y) masa nebo konzumovat maso v omezené míře a podle toho můžeme rozlišit několik semivegetariánských způsobů stravování:

Částeční vegetariáni bývají často kritizováni úplnými vegetariány a mohou být označováni za „pseudovegetariány“.[10]

Související typy stravování a životního stylu

Neoficiální logo freeganství.
Potraviny nalezené v kontejnerech.

S vegetariánskou stravou souvisí několik dalších způsobů stravy, které bývají s vegetariánstvím často kombinovány:

  • Syrová strava - strava založená na konzumaci potravin, které nebyly tepelně upraveny - kombinaci s veganstvím se říká vitariánství
  • Makrobiotika - základem stravy je konzumace celozrnných obilnin, zeleniny a luštěnin - makrobiotická strava nemusí být vždy vegetariánská, protože může povolovat konzumaci ryb[14]
  • Freeganství - absolutní bojkot ekonomického systému, který podle freeganů zneužívá lidi, zvířata a celou planetu - freegani definují tento životní styl jako o krok dále dovedené veganství, takže zjednodušeně místo toho, aby místo živočišných produktů kupovali rostlinné (jako vegani), nekupují žádné produkty - ohledně stravy to však neznamená, že freegani nekonzumují žádné živočišné produkty, přestože je to mezi nimi relativně častým jevem[15]

Původ slova

Vegetarian Society ve Velké Británii, která byla založená roku 1847, se domnívá, že založila slovo vegetarian z latinského vegetus, což znamená „plný života“ (to, jak se prý cítili první vegetariáni díky vegetariánské stravě).[16] Většina jiných zdrojů však tvrdí, že označení vzniklo z anglického slova vegetable (zelenina).[17] Slovo vegetarian bylo používáno již před založením Vegetariánské společnosti, ale především díky ní se rozšířilo do širšího povědomí.

Do češtiny bylo slovo převzato a doplněno o čárku nad druhým a - tím vzniklo české slovo vegetarián.

Geografická specifika označení

V západním světě se označení vegetarián používá nejčastěji pro laktoovovegetariány, ale v Indii nejčastěji označuje laktovegetariány a v Japonsku se tímto slovem často (i když ne příliš správně) označují pescetariáni.

Další označení

Ve smyslu „vegetarián“ nebo „vegetariánský“ (a nebo také „vegan“ nebo „veganský“) se používají i další podobná slova jako například veggie (třeba v názvu Veggie Pride[18]), vege (jako v názvu restaurace Vege Vitálka[19]), vega (například v názvu značky VegaVital) nebo veg (jako v názvu restaurace Veg Food[20]).

Vegetariánství spolu s veganstvím, vitariánstvím, frutariánstvím, makrobiotikou a podobnými způsoby stravy bývá označováno jako plant-based diet (anglicky strava založená na rostlinných produktech), protože většina požívaných potravin má rostlinný původ.

Vegetariáni (a vegani) bývají často zaměňováni s pojmem „býložravec“, který označuje obecně všechny živočichy živící se rostlinnou stravou.

Historie vegetariánství

Jedním ze starověkých řeckých vegetariánů byl Pythagoras a jeho následovatelé Pythagorejci.
Podrobnější informace naleznete v článku Historie vegetariánství.

První zmínka o vegetariánské stravě pochází ze starověké Indie a ze starověkého Řecka ze šestého století př. n. l.[21] V obou případech bylo motivem nenásilí vůči zvířatům (v Indii známé jako ahinsá), které prosazovali především filozofové a náboženské skupiny. S rozšířením křesťanství v Římské říši vegetariánství prakticky zmizelo z Evropy.[22]

Ve středověké Evropě se v některých církevních řádech objevoval zákaz konzumace masa jako součást asketického způsobu života, ale všechny povolovaly konzumaci ryb.[23] Vegetariánství se v Evropě znovuobjevilo za renesance,[24] ale teprve v 19. a 20. století se stalo rozšířenějším.

První Vegetariánská společnost byla založena v Anglii v roce 1847 a po ní následovaly další v Německu, Nizozemsku a dalších zemích. Mezinárodní vegetariánská unie, která zastřešuje národní vegetariánské společnosti, vznikla v roce 1908.[25] Ve 20. století v západních společnostech popularita vegetariánského způsobu života rostla spolu se zájmem o výživu, etické otázky, východní filosofické a duchovní směry a později také se zájmem o ochranu životního prostředí a o problém chudoby.

V Indii dnes tvoří vegetariáni 20-42 % populace, což znamená, že 70 % všech vegetariánů na světě je z Indie.[26]

Vegetariánské organizace

Podrobnější informace naleznete v článku Vegetariánské organizace.

Na světě existuje spousta organizací, které se snaží sdružovat vegetariány a především propagovat vegetariánský způsob života.[25] Všezastřešující světovou organizací je Mezinárodní vegetariánská unie (IVU), což je nezisková organizace, jejíž součástí jsou neziskové organizace, jejichž hlavním cílem je propagace vegetariánství a které jsou řízeny výhradně vegetariány.[25]

Na mezinárodní úrovni působí také Evropská vegetariánská unie (EVU), která zastřešuje vegetariánské společnosti Evropy,[27] a Vegetarian Union of North America (VUNA), která zastřešuje vegetariánské organizace Kanady a USA.[28]

Existuje také spousta vegetariánských organizací na úrovni států, které jsou často členy IVU nebo EVU[29] - například:

Vegetariánské akce

Veggie Pride v roce 2008 v Paříži.

Vegetariáni a vegetariánské organizace pořádají různé akce. Nejdůležitější z nich je Mezinárodní den vegetariánství 1. října, který v ČR pořádá Česká vegetariánská společnost[30]. O měsíc později, 1. listopadu, bývá pořádán Mezinárodní den veganství. Obě tyto akce se snaží upozornit na výhody daného způsobu života.

Další důležitou vegetariánskou akcí je Veggie Pride - každoroční demonstrace pořádaná ve Francii, v Itálii a v Česku. Posláním akce je veřejně poukázat na existenci těch, kteří odmítají jíst zvířata, a na jejich solidaritu s oběťmi zneužívání a zabíjení zvířat.[31] V České republice proběhla první Veggie Pride 16. května 2009 v Praze.[18]

Existují také akce zaměřené na propagaci částečného vegetariánství, případně omezení konzumace masa. Konkrétně může být příkladem Vegetariánská středa, která vychází z flexitariánství. Jde o to, že ve středu konzumují výhradně vegetariánskou stravu i nevegetariáni, což přispívá podobně (ale poměrně méně) jako čistě vegetariánská strava a zároveň neupírá konzumaci masa v jiných dnech v týdnu. Mottem lidí, kteří praktikují pravidlo Vegetariánské středy, je: „Nemusíte být vegetarián každý den, jen ve středu“.[32]

Vegetariánství v různých zemích světa

Indie

Indie je země s největším podílem vegetariánů na světě a asi 70% všech vegetariánů pochází právě z Indie. Indie je považována za místo vzniku vegetariánství hlavně díky náboženství v oblasti. V Indii je hlavním směrem lakto vegetariánství, ale časté je i lakto-ovo vegetariánství. V Indii se hlásí k vegetariánství přibližně 30% obyvatelstva.[33]

Spojené státy

Nejčastější je ve Spojených státech lakto-ovo vegetariánství, ale vegetariáni bývají často zaměňováni za pesco/pollo vegetariány, kteří některé maso tolerují.[34]

Spojené království

Ve Spojeném království se hlásí k vegetariánství 5% populace a běžně jsou výrobky ze živočišných produktů dobře rozpoznatelné.

Irsko

Zde je poměr vegetariánů menší než v Británii, ale pro vegetariánské turisty je stravování poměrně jednoduché.

Francie, Španělsko a Itálie

V těchto zemích běžně bývají vegetariáni ignorováni, ale například italská kuchyně je z hlediska vegetariánských pokrmů celkem shovívavá.

Německo a Rakousko

V Německu se za vegetariány považuje 7,3 - 9% obyvatel. Některé typicky vegetariánské pokrmy však obsahují živočišné produkty. Dochází tak například k přidávání želatiny do jogurtu.[35]

Švýcarsko

V této zemi je pohled na vegetariánství rozdílný podle toho, ve které části země se nacházíte. V německy mluvící části je situace podobná Německu, ale v italsky a francouzsky mluvící části bývají vegetariáni ignorováni a neexistují tam žádné restaurace pro vegetariány. Podíl vegetariánů v populaci se stanovuje na 9%, což je celkem vysoké číslo.

Norsko a Dánsko

Zde je situace podobná Německu, ale vegetariánské obchody jsou zde méně časté. V Norsku je 1-2% vegetariánů v populaci.

Česká republika

Zde se situace postupně začíná přibližovat německy mluvícím zemím, ale počet vegetariánů je zde mnohem menší a vegetariánské restaurace zde nejsou příliš rozšířeny.

Vegetariánství a zdraví

Podle nedávno publikované zprávy Americké dietetické asociace a Kanadských dietologů je správně rozvržená vegetariánská strava nutričně vyvážená a zdravotně přínosná v prevenci i v léčbě různých onemocnění. Vyvážená vegetariánská strava je vhodná pro všechna životní období, včetně těhotenství, kojení, dětský věk i dospívání. Vegetariánská strava také může uspokojit nároky vrcholových sportovců. Na stránkách ADA lze nalézt abstrakt tohoto prohlášení. Český překlad celé zprávy(včetně výživových doporučení) lze nalézt na Britských listech.

Odkazy

Související články

Externí odkazy

Reference

  1. ↑ Vegetariáni nejedí ryby - kampaň na stránkách Vegetarian Society (en)
  2. ↑ Definice vegetariána (en)
  3. ↑ a b Je med veganský? - informace na stránkách Vegan.cz - anglický originál na stránkách Vegan Action: Vegan Action FAQ: Is Honey Vegan?
  4. ↑ a b Why Honey is Not Vegan (en)
  5. ↑ a b What is Vegan? na stránkách American Vegan Society (en)
  6. ↑ Různé typy vegetariánství (en)
  7. ↑ Jogínská strava (en)
  8. ↑ a b c Frutariánství, džusariánství a sprutariánství (en)
  9. ↑ Definice džusariánství na stránkách Freebase.com (en)
  10. ↑ a b c d e Vegetariánské často kladené dotazy na stránkách Mezinárodní vegetariánské unie (en)
  11. ↑ a b c Typy semivegetariánství (en)
  12. ↑ Pesco-pollo vegetariánství na stránkách místnosti Vegetariáni na www.xchat.cz
  13. ↑ Stránky o lessetariánství (en)
  14. ↑ Makrobiotická strava
  15. ↑ Co znamená "freegan"? na stránkách Freegan.info (en)
  16. ↑ Archiv Vegetariánské společnosti (en)
  17. ↑ Slovo „vegetarian“ v Etymologickém slovníku (en)
  18. ↑ a b Stránky české Veggie Pride
  19. ↑ Vege Vitálka - vegetariánská restaurace v Mladé Boleslavi
  20. ↑ Veg Food - vegetariánská restaurace v Praze
  21. ↑ Spencer, Colin: The Heretic’s Feast. A History of Vegetarianism, Londýn: Fourth Estate 1993, s. 33–84. ISBN 1-85702-078-2.
  22. ↑ Passmore, John: The Treatment of Animals, v: Journal of the History of Ideas 36 (1975) s. 196–201.
  23. ↑ Lutterbach, Hubertus: Der Fleischverzicht im Christentum, v: Saeculum 50/II (1999) s. 202.
  24. ↑ Spencer, Colin: The Heretic’s Feast. A History of Vegetarianism, Londýn: Fourth Estate 1993, s. 180-200. ISBN 1-85702-078-2.
  25. ↑ a b c Informace o IVU
  26. ↑ Indian consumer patterns (en)
  27. ↑ Informace o EVU (en)
  28. ↑ Oficiální stránky Vegetarian Union of North America
  29. ↑ Seznam členských organizací EVU (en)
  30. ↑ Informace o Vegetariánském dnu na stránkách České vegetariánské společnosti
  31. ↑ Co je Veggie Pride? na stránkách www.veggiepride.org (en)
  32. ↑ Informace o Vegetariánské středě (en)
  33. ↑ http://www.hinduonnet.com/2006/08/14/stories/2006081403771200.htm
  34. ↑ Tatge, Mark, Sept. 17, 2004, „Vegetarian foods plant stronger sales: No signs of slowing down for growing industry“ on MSNBC http://msnbc.msn.com/id/6008949/
  35. ↑ vegetarierbund.de
Citováno z „http://cs.wikipedia.org/wiki/Vegetari%C3%A1nstv%C3%AD“

Questions for article: pesco vegetariánství

This article is from Wikipedia. All text is available under the terms of the GNU Free Documentation License.


IHS Europe: Infrared Heating Systems for Home and Business.